Tuyệt chiêu phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê truyền thống

Cà phê nguyên chất mang đến những trải nghiệm trọn vẹn cho người thưởng thức, từ hương thơm dịu nhẹ thoang thoảng mùi chocolate hay trái cây, hoa cỏ đến vị đậm đà, chua thanh, ngọt dịu ở hậu vị. Tuy nhiên, hiện nay gu cà phê người Việt vẫn còn mang âm hưởng truyền thống từ xưa khi họ vẫn chuộng cà phê có pha trộn một chút các thành phần khác như đậu nành, bột bắp, … để làm nên độ sánh béo cho cà phê.

1. Đặc điểm cà phê nguyên chất 

Cà phê nguyên chất hay cà phê mộc là cà phê được tuyển chọn từ 100% các hạt cà phê chất lượng, không lẫn các thành phần phụ gia có hại cho sức khỏe người dùng.

1.1. Cà phê nguyên chất có mùi gì? 

Cà phê nguyên chất có hương thơm dịu nhẹ, không nồng gắt, đánh thức giác quan của người tiêu dùng từ phút ban đầu nhâm nhi tách cà phê. Còn cà phê trộn thường có hương vị mà mùi thơm nhưng nghe kỹ sẽ thấy mùi nồng gắt hơn và không có tầng hương đa dạng như cà phê nguyên chất.

1.2. Cà phê nguyên chất có vị gì?

Cà phê nguyên chất pha xong thường có màu nước trong, màu nâu cánh gián đẹp mắt. Độ đậm nhạt của màu nước còn phụ thuộc vào độ rang nhạt, rang vừa hay rang đậm.

Cà phê khi rang vừa sẽ có màu nâu sẫm hơn cà phê rang nhạt. Ở mức độ rang này, tính chất của cà phê ban đầu nhường chỗ cho hương vị và mùi thơm của mẻ rang để tạo nên sự cân bằng hài hòa giữa độ chua và độ sánh đặc. Những hạt cà phê rang đậm có màu nâu đậm, đôi khi gần với màu đen. Khi uống cà phê rang đậm, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng từ mẻ rang vì lúc này độ chua của hạt cà phê đã phai dần.

Bột cà phê nguyên chất thường có khối lượng riêng nhẹ, tơi xốp và có kết cấu rời rạc. Trong khi đó, bột cà phê truyền thống thường không được tơi xốp, dễ vón cục do các loại bắp, đậu rang có độ mịn và kích thước không đồng đều.

1.3. Cà phê nguyên chất có gì đặc biệt

Một đặc điểm khác để giúp người tiêu dùng nhận biết cà phê nguyên chất đó chính là lớp bọt khí khi pha cà phê bằng phin. Cà phê thường tạo bọt màu nâu và dễ dàng tan trong nước.

Cà phê truyền thống sau khi pha cho nước màu nâu đen, mùi thơm hơi nồng nhưng sau đó dần mất đi. Khi uống, cà phê truyền thống có vị đắng, không có vị chua và vị ngọt ở hậu vị.

2. Cách phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê truyền thống

2.1. Cà phê nguyên chất trước khi pha

• Màu của bột

Màu sắc là một trong những yếu tố đầu tiên để phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê truyền thống. Cà phê nguyên chất sau khi rang xay sẽ có màu nâu đậm nếu được rang đậm hoặc sẽ có màu vàng hoặc nâu nhạt nếu được rang nhạt hoặc vừa. Ngược lại, cà phê truyền thống thường có màu đậm hơn do được trộn thêm ngũ cốc rang như đậu nành, bắp, ….

• So sánh về khối lượng 

Khi hạt cà phê rang đạt nhiệt độ nhất định thì hạt sẽ nở ra và trọng lượng giảm xuống 20 – 30% nhưng thể tích lại tăng lên 1,5 – 2 lần. Dựa vào đặc tính này, ta có thể phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê truyền thống bằng cách so sánh hai túi cà phê cùng trọng lượng (ví dụ 500g):

• Bịch nào chứa nhiều cà phê hơn, thể tích to hơn, nhưng nhẹ hơn thì là cà phê nguyên chất.
• Bịch nào chứa ít cà phê hơn, thể tích nhỏ hơn, nhưng nặng hơn thì có thể là cà phê truyền thống.

• Cảm nhận về độ xốp của bột cà phê

• Bột cà phê rang xay nguyên chất thường có độ xốp và tơi nhẹ. Trong khi đó, những loại cà phê có hương phụ liệu khác sẽ không có độ xốp và xuất hiện tình trạng dính nhẹ, không tơi ra. Chúng ta có thể thực hiện thí nghiệm sau để kiểm chứng.

  Chuẩn bị:

  • 1 muỗng cà phê nguyên chất và 1 muỗng cà phê truyền thống
  • Hai cốc nước lọc

  Cách thực hiện:

  • Cho hai loại cà phê đã chuẩn bị vào hai ly nước.
  • Quan sát và chờ kết quả.

  Sau khi quan sát ta có thể thấy bột trong ly cà phê nguyên chất nổi lên mặt nước vị có độ xốp nhẹ và khối lượng riêng thấp. Thêm vào đó, hạt cà phê có độ xốp tương đối đồng đều vì trong các hạt cà phê có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và hạt có độ giòn.

  Đối với ly còn lại, ta sẽ thấy bột cà phê dần chìm xuống đáy ly. Vì bột của các hạt ngũ cốc có khối lượng riêng lớn hơn và khi rang xay độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp như cà phê nguyên chất.

  • Mùi bột cà phê nguyên chất 

  Cà phê truyền thống sẽ không có được mùi như cà phê nguyên chất, vì có phối trộn thêm các thành phần khách để tăng độ sánh béo cho ly cà phê. Cà phê truyền thống sẽ có mùi hơi nồng hơn cà phê nguyên chất.

  Còn đối với cà phê nguyên chất, ta có thể ngửi thấy mùi trái cây tự nhiên mùi hoa cỏ hoặc mùi caramel, mùi gỗ,…

  2.2. Trong quá trình pha chế

  Trong cà phê có các khoảng không khí bên trong do cấu trúc phân tử cao, các sợi cellulose bị gãy dưới đác động nhiệt trong quá trình rang xay. Vì vậy, khi cho nước trên 93 độ C vào ly chứa cà phê, bột cà phê sẽ lập tức nở ra và sủi bọt mạnh. Trong trường hợp bạn cho cà phê và chế nước sôi vào nhưng không thấy bột nở lên hay xẹp xuống và có mùi thơm nồng thì đó là cà phê truyền thống.

  2.3. Cách nhận biết cà phê nguyên chất 100% sau khi pha

  • Màu của nước cà phê

  Màu của cà phê rang xay nguyên chất thường có màu nâu cánh gián, ngoài ra cũng có thêm màu nâu hổ phách. Khi cho sữa vào thì màu cà phê sẽ chuyển sang màu nâu nhạt.

  Bạn có thể đặt cốc cà phê nguyên chất và cốc cà phê truyền thống cạnh nhau và quan sát chúng dưới ánh nắng mặt trời. Nước cà phê nguyên chất sẽ có màu nâu đậm và đều màu trên toàn bộ cốc, trong khi đó nước cà phê truyền thống thường có màu không đen đậm hơn.

  • Mùi thơm của ly cà phê

  Cà phê nguyên chất thường có mùi thơm tự nhiên, thoang thoảng mùi hoa quả, không quá nồng.

  • Vị ly cà phê 

  Trong quá trình rang xay, cà phê sẽ trải qua giai đoạn phát triển vị. Ban đầu, cà phê thường có vị chua và hơi đắng do axit chlorogenic và caffeine có trong cà phê. Sau đó, cà phê sẽ có vị ngọt và cuối cùng là vị đắng do quá trình oxi hóa của đường và protein.

  	Cà phê nguyên chất	Cà phê truyền thống
  Màu sắc bột cà phê	Nâu đậm, nâu nhạt (tùy độ rang), thường có màu nâu cánh gián	Đen
  Khối lượng	Nhẹ hơn so với cà phê truyền thống (khi so sánh cùng thể tích)	Nặng hơn so với cà phê nguyên chất (cùng thể tích)
  Độ xốp	Tơi xốp, nhẹ	Dính nhẹ, không tơi
  Mùi hương	Thơm tự nhiên, dịu nhẹ	Nồng, mùi nhân tạo
  Khi gặp nước sôi	Nở ra, sủi bọt	Xẹp xuống
  Màu nước cà phê	Nâu đậm, đều màu	Đen
  Vị cà phê	Đắng thanh, chua nhẹ, hậu vị ngọt	Đắng đậm

  Cà phê nguyên chất mang đến hương vị thơm ngon, tinh tế và an toàn cho sức khỏe. 3GOOD Coffee tin rằng những chia sẻ hữu ích trên phần nào giúp các bạn dễ dàng phân biệt được cà phê nguyên chất và cà phê truyền thống. Bên cạnh đó, cũng có thể lựa chọn cho mình gu cà phê phù hợp để có những trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời!

  Nguồn: Tham khảo từ Internet